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Welcher Wein passt zu Geflügel?

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Geflügelfleisch ist hierzulande äußerst beliebt. Das gilt vor allem für die domestizierten Arten wie Huhn, Ente, Gans oder den Truthahn, der in manchen Regionen auch Pute genannt wird. Gern gesehen auf dem Teller sind zudem Wildgeflügel wie Fasan, Perlhuhn, Wachtel und Auerhahn; selbst Taube und Strauß stehen gern auf dem Speiseplan. Das kommt nicht von ungefähr, denn zum Geschmack kommt, dass Geflügel in vernünftiger Menge eine gesunde Ernährungsweise fördern kann. Es ist Lieferant für viele Eiweiße, außerdem Vitamine und Mineralstoffe, enthält dabei relativ wenig Fett und hat den Ruf, gerade im Vergleich zum rotem Fleisch weniger Risiken für Krebs und Herz-Kreislauf-Krankheiten mit sich zu bringen. Die einen bevorzugen Rückenstück, Brust und Keule, die anderen mögen eher Schenkel, Schlegel und Flügel, Gourmets reservieren sich gerade auch Pfaffenschnittchen, Bürzel und Hals ‒ und das in so allerlei Varianten. Ob kurz gebraten oder sautiert, gekocht oder pochiert, saftig geschmort oder klassisch gegrillt: Die Möglichkeiten der Zubereitung von Geflügel sind vielseitig, genauso wie die Wahl der Beilagen. Angerichtet wird oft mit allerlei Kartoffeln oder Reis, natürlich auch in deftigerer Variante etwa mit Nudeln, Kloß und Rotkohl. Stimmig sind beispielsweise aber auch Spinat, Lauch-Linsen oder ein saisonales Gemüsepfännchen.