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Wein & Rind - ruckzuck den passenden Wein finden!

Rinderbraten, Rouladen oder Steak und keinen roten Wein dazu? Für manchen ist dieser Gedanke unvorstellbar. Natürlich passt Rotwein auch sehr gut zu „rotem Fleisch“ von Rind oder Ochse, aber eine pauschale Empfehlung kann man trotzdem nicht abgeben, denn zu so manchem Gericht harmoniert tatsächlich auch ein Weißwein. Wenn es um die Wahl des geeigneten Weins geht, ist beim Rind wie bei Fisch und Geflügel neben den verwendeten Gewürzen die jeweilige Zubereitungsart ein wesentlicher Faktor. Rindfleisch kann man kochen, länger oder ganz kurz braten, grillen, schmoren, zu Gulasch verarbeiten oder auch kalt genießen. Ein weiteres Kriterium in das Aroma der Soße, die zum Fleisch gereicht wird. Sie kann dunkel und sämig sein oder bereits mit Wein gekocht, dann darf auch der Wein kräftig sein. Oder sie ist besonders leicht wie im Fall von weißer Pfeffersoße oder schlichter Kräuterbutter – in diesem Fall ist beispielsweise ein leichter Rioja optimal. Die englische Küche kennt zudem die gerne zu Roastbeef servierte, in Mitteleuropa mehr berüchtigte denn berühmte Minzsoße, die noch einmal eine völlig andere Würze mitbringt (und darum durchaus auch mit einem Bier schmeckt).

Je nach Herkunftsland des Rinds hat sogar das Fleisch selber seinen ganz eigenen, in mancher Hinsicht unverwechselbaren Geschmack. So weisen japanisches Wagyu, irisches Charolais, amerikanisches Bison und deutsches Braun-, Gelb- und Grauvieh teilweise deutliche Unterschiede auf – dies muss man daher ebenfalls beachten. Und schließlich spielt auch die Entscheidung, welches Teil des Fleischs vom Rind zubereitet werden soll, eine große Rolle, denn hier gibt es bekanntlich eine Vielzahl an Möglichkeiten.

Welcher Rotwein passt zu rotem Fleisch?

Ein paar Handreichungen gibt es aber natürlich, um den optimalen Wein zum Rind zu finden. So passt beispielsweise zum gebratenen und dann langsam geschmorten Rinderfilet als einem fast schon klassischen Feiertagsgericht mit dunkler Jus oder Soße auch ein klassischer roter Burgunder. Die beliebten Rouladen mit ihrer meist kräftig gewürzten Füllung und dunkler Soße harmonieren mit samtigen Rotweinen mit Erdbeeraroma wie etwa einem Pinot Noir, einem Spätburgunder oder einem spanischen Rioja. Apropos Burgunder: Das berühmte Bœuf Bourguignon aus dem Burgund wird in Burgunder geschmort und fordert schon per se nach einem Spätburgunder.

Überhaupt verlangt gebratenes oder geschmortes Rindfleisch eher nach einem gehaltvollen Rotwein „aus dem Holz“, bedingt durch die beim Braten entstehenden Röstaromen. Tanninbetonte Rotweine wie Cabernet Sauvignon oder Syrah eignen sich als wohlschmeckende Begleitung. Gerade bei geschmortem Rindfleisch kommen aber auch Weißwein-Liebhaber auf ihre Kosten, etwa mit einem trockenen Riesling, der mit seinem kräftigen Körper hier gut gegenhalten kann. Beim Rindergulasch sind je nach Würzung Variationen möglich: Spielt beispielsweise Paprika eine dominante Rolle, passt ein Cabernet Sauvignon mit Paprikanote ideal dazu. Zu saftigem Steak oder Roastbeef empfiehlt sich ein fruchtiger, intensiver Rotwein mit Aromen von schwarzer Johannisbeere, so zum Beispiel ein Merlot oder auch Cabernet Sauvignon.

Aus der österreichischen Küche kommt mit dem Tafelspitz eine besondere Köstlichkeit, für die das magere, aber mit einem schmalen Fettrand überzogene Schwanzstück des Rinds gekocht wird; der Name rührt daher, dass die vordere Seite des Fleischs breit ist und zur Schwanzseite hin spitz ausläuft. Zum Tafelspitz passt eben gerade kein Rotwein, sondern besser ein kräftiger Weißwein wie Auxerrois oder Silvaner.

Nicht zuletzt lassen sich aus Rind auch diverse kalte Gerichte zubereiten wie etwa Tatar oder Carpaccio. Für diese italienische Spezialität wird eine rohe Rinderlende in hauchdünne Scheiben geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und gekühlt serviert. Sowohl zu Tatar als auch zu Carpaccio passt ein Rotwein weniger gut, stattdessen bietet sich ein leichter, fruchtbetonter Weißwein an. Wie so oft, so gilt auch hier: Probieren geht über Studieren. Und letztlich sollte immer der persönliche Geschmack ausschlaggebend sein.

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