Das Transvasierverfahren ist eine Methode zur Herstellung von Schaumwein, die eine Kombination aus traditioneller Flaschengärung und Tankgärung darstellt. Es wird vor allem genutzt, um Schaumweine mit der Qualität der Flaschengärung in größeren Mengen effizienter abzufüllen.
Der Prozess beginnt wie bei der klassischen Methode: Die zweite Gärung, bei der die Kohlensäure entsteht, findet zunächst in einzelnen Flaschen statt. Nach einer bestimmten Reifezeit werden die Flaschen jedoch nicht einzeln degorgiert, sondern unter Druck in einen großen Drucktank entleert. Dieser Vorgang wird als „Transvasieren” bezeichnet. Im Drucktank wird der Schaumwein filtriert, von der Hefe befreit und anschließend gleichmäßig auf neue Flaschen verteilt.
Vorteile des Verfahrens sind eine hohe Produktsicherheit, gleichmäßige Qualität und eine bessere Kontrolle über den Abfüllprozess. Zudem ist das Transvasierverfahren deutlich weniger arbeitsintensiv als das klassische manuelle Degorgieren, da das Rütteln und Einfrieren der Flaschenhälse entfallen.
Das Verfahren wird häufig bei Schaumweinen im mittleren bis gehobenen Qualitätssegment eingesetzt. Der Schaumwein erhält durch die Reifung auf der Hefe eine feine Perlage und eine gewisse Aromatiefe, während die Produzenten von einer rationelleren Produktion profitieren.
Damit vereint das Transvasierverfahren die Vorteile der traditionellen Flaschengärung mit der Effizienz moderner Kellertechnik.