Schaumwein aus Deutschland und der Welt kaufen

Herstellung und Vorgaben laut Lebensmittelrecht

Es gibt verschiedene anerkannte Herstellungs-Verfahren für Schaumwein:

1. Gärung in der Flasche bzw. Flaschengärung oder Méthode champenoise

In traditioneller Flaschengärung entstehen die qualitativ hochwertigsten Schaumweine. Sowohl für Champagner als auch für Crémant, Cava und Prosecco ist die Flaschengärung bzw. Méthode champenoise das einzig zulässige Verfahren. Auch bei Sekt höherer Qualitätsstufen wird die zweite Gärung in der Flasche angewendet – sowohl in Deutschland als auch in Frankreich. Dem vergorenen Basiswein werden für die Flaschengärung Zucker und Hefe hinzugefügt. Durch die Gärung entstehen in den verschlossenen Flaschen mehr Alkohol und zudem Kohlensäure. Die Hefe stirbt ab und es bildet sich ein sogenanntes Depot aus Hefe, das dem Schaumwein bei der Reifung Qualität verleihen kann. Damit dieser nicht trüb aussieht, werden die Reste der Hefe nach der Gärung schließlich entfernt (Degorgieren), nachdem die Flaschen zuvor manuell oder automatisiert gerüttelt wurden. Beim Degorgieren geht ein gewisser Prozentsatz des Inhalts der Flaschen verloren und wird durch die sogenannte Dosage, bestehend aus Wein und Zucker, ersetzt. Die Mischung ist maßgeblich für den Geschmack von einem Schaumwein. Auch wenn eine weitere Lagerung der Flaschen nach dem endgültigen Verkorken möglich ist, gewinnt der prickelnde Schaumwein – anders als hochwertige Weine – durch die Lagerung nicht an Qualität. Eine Ausnahme bilden hier natürlich hochwertige Jahrgangschampagner.

2. Gärung im Transvasierverfahren

Wie bei der Flaschengärung findet auch bei diesem Verfahren eine kurze zweite Gärung in der Flasche statt, aber danach folgt die Überführung in einen Druckbehälter. Auch die Dosage findet in diesem Tank statt, erst danach wird der Schaumwein in die Flasche geleitet. Das spart Aufwand, weil weder ein Rütteln der Flaschen noch eine manuelle Depotentfernung notwendig sind.

3. Charmat-Verfahren

Beim Verfahren der Großraumgärung erfolgt die zweite Gärung im Drucktank, es findet also keine klassische Flaschengärung der Weine statt. Aus diesem Grund erreicht die Qualität der Schaumweine, die so hergestellt werden, keine Spitzenklasse. Je preiswerter das Endprodukt angeboten werden soll, desto häufiger findet dieses Verfahren beim Schaumwein Anwendung.

Bekannte Schaumweine

Zu den bekanntesten und beliebtesten Schaumweinen gehört natürlich – meist als „blanc“ – der Sekt. Doch diese Bezeichnung gilt nur für Deutschland, andere Länder benutzen andere Namen für den Schaumwein: in Frankreich heißt er Crémant – die bekantesten Sorten sind hier Crémant de Loire und d'Alsace –, in Italien Prosecco Spumante und in Spanien Cava.

Champagner ist ebenfalls ein Sekt, aber er nimmt eine Sonderstellung hinsichtlich der Qualität ein. Denn sowohl für die Herkunft aus der Champagne in Frankreich und für die Rebsorten als auch für die Verarbeitung der Trauben, die Gärung, jeden einzelnen Schritt in der Herstellung ebenso wie für das Lagern und Ausführen aus Frankreich gelten für einen Schaumwein strenge Bestimmungen. Wer festlich anstoßen möchte, kann dies statt mit Champagner auch mit einem hochklassigen deutschen Sekt tun – wie etwa einem beeindruckend cremigen und fruchtigen Chardonnay Sekt. Gerade in Deutschland gewinnt die Herstellung charaktervoller, individueller Winzerprodukte an Bedeutung. Immer mehr Winzer erzeugen in kleinen Weinkellereien Klasse statt Masse.