Welcher Wein passt zu Hirsch?

Hirsch ist ein Wildbret (Haarwild) mit besonders starkem Eigengeschmack, der mitunter als „streng“ empfunden wird. Eine Beize kann das Aroma abmildern – trotzdem sollten Sie als Tropfen einen kräftigen Rotwein wählen, der ein fruchtig geprägtes Gegengewicht setzt. Mit diesem Wein können Sie auch sowohl die Beize als auch die Sauce verfeinern. Damit das Fleisch mürbe wird, müssen die meisten Teilstücke wie Keule, Rücken und Blätter lange geschmort werden. Einzig das Filet, aus dem zum Beispiel Steaks geschnitten werden, eignet sich zum Kurzbraten.