Rind ist nicht gleich Rind

Je nach Herkunftsland des Rinds hat sogar das Fleisch selber seinen ganz eigenen, in mancher Hinsicht unverwechselbaren Geschmack. So weisen japanisches Wagyu, irisches Charolais, amerikanisches Bison und deutsches Braun-, Gelb- und Grauvieh teilweise deutliche Unterschiede auf – dies muss man daher ebenfalls beachten. Und schließlich spielt auch die Entscheidung, welches Teil des Fleischs vom Rind zubereitet werden soll, eine große Rolle, denn hier gibt es bekanntlich eine Vielzahl an Möglichkeiten.

Welcher Rotwein passt zu rotem Fleisch?

Ein paar Handreichungen gibt es aber natürlich, um den optimalen Wein zum Rind zu finden. So passt beispielsweise zum gebratenen und dann langsam geschmorten Rinderfilet als einem fast schon klassischen Feiertagsgericht mit dunkler Jus oder Soße auch ein klassischer roter Burgunder. Die beliebten Rouladen mit ihrer meist kräftig gewürzten Füllung und dunkler Soße harmonieren mit samtigen Rotweinen mit Erdbeeraroma wie etwa einem Pinot Noir, einem Spätburgunder oder einem spanischen Rioja. Apropos Burgunder: Das berühmte Bœuf Bourguignon aus dem Burgund wird in Burgunder geschmort und fordert schon per se nach einem Spätburgunder. Welcher Tropfen passt zu den vielfältigen Rindgerichten?

• Welcher Wein zu Rinderbraten?
• Welcher Wein zu Rinderfilet?
• Welcher Wein zu Rindergeschnetzeltem?
• Welcher Wein zu Rindergulasch?
• Welcher Wein zu Rinderrouladen?
• Welcher Wein zu Rinderschmorbraten?
• Welcher Wein zu Roastbeef?
• Welcher Wein zu Tafelspitz?
• Welcher Wein zu Tatar?

Überhaupt verlangt gebratenes oder geschmortes Rindfleisch eher nach einem gehaltvollen Rotwein „aus dem Holz“, bedingt durch die beim Braten entstehenden Röstaromen. Tanninreiche Rotweine wie Cabernet Sauvignon oder Syrah eignen sich als wohlschmeckende Begleitung. Gerade bei geschmortem Rindfleisch kommen aber auch Weißwein-Liebhaber auf ihre Kosten, etwa mit einem Riesling trocken, der mit seinem kräftigen Körper hier gut gegenhalten kann. Beim Rindergulasch sind je nach Würzung Variationen möglich: Spielt beispielsweise Paprika eine dominante Rolle, passt ein Cabernet Sauvignon mit Paprikanote ideal dazu. Zu saftigem Steak oder Roastbeef empfiehlt sich ein intensiver, fruchtiger Rotwein mit Aromen von schwarzer Johannisbeere, so zum Beispiel ein Merlot oder auch Cabernet Sauvignon.

Aus der österreichischen Küche kommt mit dem Tafelspitz eine besondere Köstlichkeit, für die das magere, aber mit einem schmalen Fettrand überzogene Schwanzstück des Rinds gekocht wird; der Name rührt daher, dass die vordere Seite des Fleischs breit ist und zur Schwanzseite hin spitz ausläuft. Zum Tafelspitz passt eben gerade kein Rotwein, sondern besser ein kräftiger Weißwein wie Auxerrois oder Silvaner.

Nicht zuletzt lassen sich aus Rind auch diverse kalte Gerichte zubereiten wie etwa Tatar oder Carpaccio. Für diese italienische Spezialität wird eine rohe Rinderlende in hauchdünne Scheiben geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und gekühlt serviert. Sowohl zu Tatar als auch zu Carpaccio passt ein Rotwein weniger gut, stattdessen bietet sich ein leichter, fruchtiger Weißwein an. Wie so oft, so gilt auch hier: Probieren geht über Studieren. Und letztlich sollte immer der persönliche Geschmack ausschlaggebend sein.

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