Ganztraubengärung

Die Ganztraubengärung ist eine traditionelle Methode der Weinbereitung, bei der die ganzen Trauben mit Stielen und Schalen vergoren werden. Im Gegensatz zur üblichen Praxis, bei der die Trauben vor der Gärung entrappt werden, ermöglicht die Ganztraubengärung einen intensiveren Kontakt zwischen Saft, Schalen und Kernen. Dadurch erhält der Wein eine größere Aromenvielfalt, mehr Tannine und eine ausgeprägtere Farbintensität. Die Ganztraubengärung wird häufig bei Rotweinen angewendet und kann zu komplexen und strukturierten Weinen führen. Winzer wählen diese Methode oft, um die charakteristischen Eigenschaften der Traubenschalen im Endprodukt stärker hervorzuheben. Die Ganztraubengärung erfordert eine genaue Kontrolle der Temperatur und eine sorgfältige Behandlung der Trauben, um qualitativ hochwertige Ergebnisse zu erzielen.