Hefen

Naturhefen, auch Wilde Hefen genannt, finden sich überall in der natürlichen Umgebung von Wein, im Weinberg, auf den Traubenschalen und im Keller. Diese Naturhefen führen im Traubenmost zur spontanen Gärung. Solch eine Hefepopulation setzt sich aus verschiedenen Stämmen zusammen. Durch das Zusammenspiel dieser Hefen und die Kontrolle durch den Winzer entstehen individuelle und vom Terroir geprägte Weine.

Reinzuchthefen werden unter sterilen Bedingungen gezüchtet und ermöglichen es dem Winzer die alkoholische Gärung zu steuern.