Keltern

Nach der Lese werden die Trauben zum Keltern gebracht. Der erste Arbeitsgang ist, je nach Sorte und Qualität, das Entrappen oder Abbeeren der Trauben. Jetzt werden die Trauben gepresst. Die Maischestandzeit für Weiß- und Roséwein ist eher kurz. Diese Weine sind hellgekeltert. Beim Rotkeltern der Rotweine ist die Maischestandzeit länger. Die Maische ist hier vergoren oder erwärmt. Durch das Pressen der Maische enthält der Winzer den Most. Dieser wird in Fässer oder Tanks gelagert und beginnt dort zu gären.