Ripasso

Die Ripasso Methode ist ein traditionelles Vinifizierungsverfahren bei dem mit einer zweiten Gärung Rotweine der Valpolicella Region veredelt werden. Bei der Ripasso Methode - was auf Deutsch "zweiter Durchgang" bedeutet – dem bereits vergorenen Wein wird die Maische eines hochwertigeren Rotweins, meist Amarone, hinzugegeben. Darin ist noch so viel Zucker und Hefen enthalten, dass es zu einer zweiten Gärung kommt. Farbe und Körper des Weins wird intensiver und der Geschmack intensiver. Der Ripasso steht qualitativ zwischen dem klassischen Valpolicella und dem Amarone.