Rütteln

Bei der traditionellen Flaschengärung entsteht in den Flaschen ein Hefesatz. Vor dem Degorgieren werden die Flaschen mehrere Tage, mit dem Kopf voran, auf aufrechtstehende, trapezförmige Pulte gesteckt. Binnen zwei bis drei Wochen werden die Flaschen täglich per Hand um einige Grad gedreht (gerüttelt) und von waagrechter Position in eine nahezu senkrechte Position gebracht. So gleitet das Hefedepot in den Flaschenhals und wird beim Degorgieren entfernt. Das Rütteln ist ein sehr arbeitsintensiver Vorgang, der Erfahrung und Gespür verlangt.