Reinzuchthefen

Reinzuchthefen werden unter sterilen Bedingungen gezüchtet und ermöglichen es dem Winzer die alkoholische Gärung zu steuern. Man unterscheidet zwischen Reinzuchthefen und Naturhefen. Wenn dem Most keine extra Hefen zugesetzt werden, sondern die bereits im Most vorhandenen Naturhefen genutzt werden, spricht man von Spontangärung.