Biologischer Säureabbau (BSA)

Der biologische Säureabbau (BSA) ist ein wichtiger Prozess bei der Weinherstellung und wird auch als malolaktische Gärung oder Säureumwandlung bezeichnet. Hierbei werden durch Milchsäurebakterien die scharfen Äpfelsäure- und die herben Weinsäuremoleküle abgebaut und in Milchsäure umgewandelt. Dadurch wird der Wein milder und geschmacklich abgerundet. Der BSA findet normalerweise nach der alkoholischen Gärung statt und kann einige Wochen bis Monate dauern. Der biologische Säureabbau ist besonders wichtig bei der Herstellung von Rotweinen, da hierdurch die Tannine besser hervortreten und der Wein somit voller und komplexer wird.